Hola Amigas y amigos de Sommeliers y el Mundo del Vino, como están? deseamos que muy bien!!
Hoy tenemos un amigo de la casa, un Ingeniero Agrónomo/Enólogo, un Joven desde el punto de vista esperitual mas alla de la edad, que desde sus inicios muy joven la pasión por las plantas al lado de su madre lo trajo hasta aquí... Un amigo de años, podemos decir a esta altura mas de una década, que nos une una misma mirada a la vida...
Y le preguntamos:
Porque sos Ingeniero Agrónomo/ Enólogo, Dario Gonzalez Maldonado?
Como decíamos, muy unido a su madre haciendo jardines y de ahí su inclinación por ser Ingeniero Agrónomo, siempre con mucho esfuerzo estudiando y trabajando, pasando por el INTA como becario y vinculado en ese entorno, en los ultimos años de la carrera se volco a la Enologia del cual se enamoro. Aprendió a tomar buenos vinos del mundo, otro de sus amores hacer parques y jardines, "estamos frente a un artista del mundo del vino". Con mucha lucha y trabajo continuo, ya que no sabe lo que es estar desocupado, trabaja desde los 10 años y se manifiesta ser de mucha suerte en este aspecto. Esta vida lo lleva al sur con un cargo de Director de Patagonian Wines y asesorara en principio a la zona para terminar en toda la patagonia, hasta el fin del mundo Ushuaia. (decía, nos une una la misma mirada a la vida y el amor por la patagonia ) Realizo vinos espumantes, hidromiel, sidras de todas la versiones, espumante de tulipanes primero en el mundo, espumante de frambuesa y demás.
Por esto se enamoro de la enología, probo a los 24 años los vinos que su paladar les dijo por acá estimado amigo..
Que aportas a la vida desde tu mirada?
Mucho.. tengo la oportunidad de hacer las cosas bien..., producción agroecológica, suelos regenerativos, usar bioestimulantes, fertilizantes orgánicos, amigables con el medio ambiente, respetar el entorno inmediato a los viñedos. "Estamos en presencia de un gran ser humano, creando viñedos entre medio de bosques conjugando el Ciprés de la cordillera, Coihues, las Lengas o Ñires, Pitras y un montón de otras especies arboreas y arbustivas que circundan los viñedos, teniendo el mínimo impacto en el entorno, y lograr un equilibrio entre lo bueno y lo malo para el viñedo". Enólogo de intervención mínima tanto en el viñedo como en la bodega
Nos encontramos geograficamente en un lugar que con uva sana , logramos vinos totalmente naturales, apenas corregir si es necesario la acidez, el ph, los vinos en la patagonia tienden a reducirse que a oxidarse.
Producir cuidando el ambiente, pidiendo permiso y dando las gracias a la naturaleza, a la vida...
"Un hombre de una mirada sana, que entiende de que va la vida...armonía.."
En que andas estimado amigo ultimamente...?
Hablando del espumante, fermento con una gasificación posterior de pétalos de tulipanes ya que no utilizo mostos, ya que nada de publicar recetas, como Angel Mendoza o Roberto de la Mota o Alejandro Vigíl, esperando que la gente lo pruebe y si le gusta lo disfrute y si no es así, lograr un mejor producto, Conservar el secreto, la mística en la metodologìa de elavoración de cualquier producto en este caso estamos hablando del espumante de tulipán, es una maceracion, una correccion de azucar y ph, fermentacion alcoholica, a botella con azucares, otra fermentacion alcoholica y a pupitre y luego deguelle, metodo tradicional. Algunos datos analíticos; 10.8 de alcohol, ph 3.03, metileno 0.12, acidez total 5 gms por litro y un azucar residual 1.88 grms.
En este caso Dario brinda un servicio, no son propietarios de petalo de tulipan, ni el espumante de frambuesa.
Hay muchas datos jugosos con respecto al precio, al nombre del espumante, cuando se va a presentar en sociedad, cuantas botellas van a salir, la etiqueta etc, que nos guardamos la info para mas adelante.
Hoy tenemos el orgullo de que nuestro amigo "el uno" siga realizando grandes ilusiones que se van convirtiendo en realidades , como dijo el, "Nuestro paso es un abrir y cerrar de ojos, unos antes otros después, pero a todos nos llega...
Te queremos mucho Maestro!! Gracias por estar cerca de Sommeliers y el Mundo del Vino!!
Sommelier: Julián Ramiro Sánchez
Hasta la próxima!!
Pétalos de Tulipanes
.jpeg)
Método Tradicional
Darío González Ingeniero Agrónomo/ Enólogo
